r /> “这个盐也不是上这么一次就可以的,差不多就是隔上两三天就要上一次,差不多得上三到四次才可以。”
“其他地方还好,就是这腿需要格外注意一些。”
“腌制的时候,将腿肉面朝下,皮面朝上,均匀的撒上一层盐,从从蹄壳开始,逆毛孔向上,用力揉搓皮层,使皮层湿润或盐与水呈糊状,反复第一次上盐结束后,将腿堆码在便于翻动的地方。”
“如此,第一次的腌制就算结束了。”
“接下来,就需要将这些肉整齐的叠放在一块。”
找来平整的木板,将肉放上去,一块儿叠一块放好。
中间只需要经常查看是否有苍蝇之类的虫子钻进去。
“一般放了这么多盐,小虫子是不太爱钻的,但也有例外,要记住哦,一旦发现立马处理掉,那个地方也需要继续加盐,若如不然,肉很快就会被苍蝇霸占。”
陆小蛮还说,“苍蝇产卵实在是太厉害了,只要有一只偷袭成功,很快就能弄坏一整块肉。”
“好了,等三天后我们重新上一次盐。”
“腌制期间,会有很多血水流出来,这个是正常现象哦。”
“等到三次上盐之后,我们需要仔细检查,如果到时候还有淤血流出来,就直接用腿上的余元反复揉搓,直到这个地方的肉变成板栗色,千万要记住,如果腌制成功,腌透的肉,是没有淤血排出来的哦。”
反反复复的上盐,堆码之后,这批肉总算达到陆小蛮说的那种状态。
这便又到了另外一个阶段。
为了这批肉,他们早已在仓库旁又挖出两个山洞,温度不高,但是相当干燥,通风效果也非常好。
为了避免这些盐水流得到处都是。
还细心的在整个地面上铺上一层石块,在石块上又铺上一层木板。
最后还在木板上铺了一层干茅草。
屋子四周是一排排木架子,十分结实。
全都是荀祁自己亲自打造的。
上边还挂了很多的铁钩子。
火腿直接用麻绳绑住腿倒挂在钩子上,其余的肉块则需要穿个洞将绳子穿过再挂上去。
因为这个季节气温已经有些低了。
不太需要担心肉变质。
反而需要担心这些肉会不会受潮。
因而风干的时候通风是非常关键的。
“挂的时候,一定要注意距离。”
“这个时候这些肉就不能粘在一起了,否则很容易就发霉了。”
“好了,咱们的第一批腊肉到这儿就算是腌制完成啦。”
看着一排猪肉,陆小蛮很有成就感。
这还是第一次自己动手腌腊肉呢。
只可成功不许失败哦。
“平时,我们只需要注意观察这些肉失水。风干和有没有长霉就可以啦。”
这些日子,荀祁并未再去狩大型猎物。
就为了将这些技术学会。
一家人难得整整齐齐的,一起捡柴,一起捡蘑菇,一起打一些小型猎物回来。
直到这第一批腊肉腌制结束。
荀祁才开始了新一轮的狩猎。
这个季节,蘑菇已经不常见了。
其他果实也采摘完毕。
为了很好的过冬,族人们更加积极的上山砍柴。
都希望这个冬天能够暖烘烘的。