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第二百三十三章 吴悠的选择

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克力糖衣的口感非常之好,其口感润滑而不失香脆,既有巧克力的如丝般柔滑感觉,又有坚果的干脆感觉,而糖衣的原料,便是不含可可脂的巧克力酱。

    可可粉二十克、糖粉四十克、蛋黄两个、黄油六十克、淡奶油一百毫升,足够酿制两个马卡龙所需的糖衣,但仅仅如此的话,还远远不够。

    优雅的瓶身,勾勒出令人窒息般的诱惑线条,鲜艳的色泽跳动的,是令人陶醉的气息,仅仅只是一眼,白夏也绝对不可能忘记那几个字母意味着什么。

    看着吴悠拿出来的东西,白夏倒也是笑了起来,道:“原来如此,真是绝妙的选择。马卡龙加上巧克力,而巧克力加上毒液,这还让不让人活命了?”

    bacardirum,百加得朗姆酒,诞生于1862年的百加得高级朗姆酒,是当今世界三大洋酒品牌之一,长期居朗姆酒世界销量冠军。

    制作甜点的时候,有一样调味料,即使甜点师们没有有意去注意它,但它在各种各样的甜点配方里出现的几率,并且已经让人完全无法忽视了,它就是朗姆酒。

    太多的甜点里都会加入朗姆酒了。例如是奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各种巧克力甜点,都离不开朗姆酒。然而甜点这种以甜味为主打色彩的食物,不难以令甜点新手在按部就班烘焙的时候,新生疑问:朗姆酒在这里边,究竟起什么作用呢?

    在回答这个问题之前,首先要来看看朗姆酒的口味,一般来说,以百加得高级朗姆酒为代表,这种经过蒸馏的液体在入口时温和醇厚,带着缕缕的甜杏和薰衣草香味,随后清甜的热带水果味留于唇齿间,余味纯粹干净。

    于此,先前的问题答案便是呼之欲出。朗姆酒最大的作用,那就是调味。

    高级的朗姆酒可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒,这些可口的甜点尝起来,可是会差那么点意思。

    巧克力是马卡龙最经典的搭配,而朗姆酒与巧克力,则是最诱惑的组合。

    当然,用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒。白兰地、各种口味的利口酒,也常常用来为甜点增添香味,它们在不同的场合有不同的应用。但作用上还是会有些许差别。

    白夏不禁赞赏道:“青柠,薄荷和黄糖一起捣碎,加人30毫升朗姆于shaker之中,充分摇晃后,入杯加苏打水至满,经过稀释和初次调制的鸡尾酒,即可以直接饮用,也可以加入到甜点之中调味。这种组合,果然再美妙不过了。”

    吴悠有些得意,道:“看来你知道的还真不少。”

    白夏悠然地道:“在法国潜修的时候,有幸认识了一些出色的调酒师,关于果味酒在烘焙中的调味运用,我也算是略知一二。只是令我很好奇的是……”

    白夏眼睛微微一眯,把焦点集中在朗姆酒的酒瓶之上,果不其然自己没有看错。

    白夏继续说道:“……你是什么时候,已经开启了这瓶朗姆酒?”

    吴悠冷哼一声,随后笑道:“朗姆酒除了用来调味之外,还有一个更加突出的作用,难道你的那些调酒师朋友们,没有告诉你么?”

    白夏微微皱着眉头,努力思索着什么,回想着朋友曾经交流过的对话。

    “朗姆酒能够刺激我的肉体和灵魂。最简单也是流行的喝法,朗姆酒加可乐,如果能放一片柠檬,味道更好。当然还可以去超市冰淇淋,然后倒在上面一起吃。倒上可乐,加上a,再放两块青柠檬,所有的碳酸饮料都可以,类似于可乐,雪碧,芬达,果味汽水,然后可以兑鲜橙汁,西柚汁,桃子果汁。”

    “等等,这样不会太甜了么?很容易腻的。”

    白夏恍然大悟,终于在记忆片段之中搜索到了自己想要的答案。

    看到白夏似有所获,吴悠也明白对手已经知道朗姆酒另一个重要的作用了,于是道:“没错,朗姆酒除了调味意外,也可以用来消除甜腻感,在打发鲜奶油的时候,在鲜奶油里面加入少许朗姆酒,最后的马卡龙吃起来即可以保留完整的甜度,但同时也不会令人感到甜腻。”(未完待续)
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