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第三百七十八章 甜味的秘密

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瑶全然不惧,反而笑嘻嘻地道:“不试一试的话,你又怎么会知道呢?”

    看着司空瑶坚定的眼神,许学究心头一怔,却也只是叹息道:“罢了,你辛辛苦苦做的,勉强算是安慰你一下吧。”

    加入了海米汤的想法,确实很意思,能够增添萝卜糕的香甜之意,但是仅仅只是如此,还远远不够,虽然可以往那个境界更进一步,但是到底也不是一回事。许学究此时的想法,是姑且尝尝,随后自己加以改良,意图往那个味道靠拢。

    随意夹了一块,胡乱丢到嘴里,许学究不假思索,立刻开口说道:“味道还好,但还是不够……”

    突然间许学究脑中闪过一阵冲击,身体如遭雷击般弓直,眼神之中迸发出光芒,万分诧异。

    谢信心头一喜,大笑道:“哈哈,怎么,你刚才是要说,这味道还不够吗?”

    许学究不顾谢信的取笑,心中忍不住泛起一次又一次的波澜,冲着司空瑶追问道:“你是怎么做的!”

    这个味道,分明是和小时候吃过的萝卜糕一模一样,香甜的深度,层层递进,比玉米更香,比萝卜更甜,比海米更鲜的味道,完美重现了儿时的记忆。

    司空瑶递上一碗上汤,笑道:“这个海米汤,不仅仅只有海米哦。”

    许学究结果海米上汤,用鼻子嗅了嗅,随后抿了一口,轻柔鲜甜之意在嘴中扩散,而后直接抵达人心,令人动容。

    许学究惊讶地道:“是带子!”

    所谓带子,北方称之为鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。

    带子是广东话的叫法,俗称骚蛤。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形,扁状,名为“带子”,可鲜食,也可晒干食。营养价值极高,是珍贵的海产食品。贝类本身极富鲜味,烹制无需再加味精,也不宜多放盐,用来熬煮汤底,可以让上汤的味道变得极其鲜甜。

    许学究发现了秘密所在之后,径直追问道:“用海米和带子熬煮的汤头里面,萝卜的甜味完全被鲜味调了出来,这里面还有一丝冬瓜的清凉之意,锅里烧水,水中放半勺盐,水沸腾后,将冬瓜球放入,焯水两分钟然后迅速捞出,放凉水中浸泡,然后捞出沥干水,加入海米带子熬煮,随后将切成大块的萝卜放倒锅里面,用猛火逼熟,转以小火炖煮,对不对!”

    “不对哦。”司空瑶欣然一笑,虽然许学究说道步奏和自己所做的不差一毫,但他还是有所遗漏。

    许学究微微一怔,道:“哪里错了!”

    司空瑶浅浅笑道:“这个汤头,不是用的带子,而是干贝哦。干贝烹调前用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后加入到汤头里面,最大程度煮成鲜味。”

    干贝即带子的干制品,由扇贝的闭壳肌风干制成,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

    古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

    昨日买完虾米之后,司空瑶见到干货店老板购入的带子之后,心中便已然知晓了这萝卜糕的甜味秘密所在,而后细细一想,又选用了比新鲜带子腥味略低,而与海米一样富有干货鲜味的干贝。

    将这个想法道于谢信参考,当下便是获得了认可,往后一试,谢信如痴如醉,一连吃了三大盘,知道腹部圆涨,再也撑不下之后,都是要勉强再取一块含在口里吮吸香味。

    谢信大笑道:“怎么,斯霖,这一会,你可以把银杏果花交出来了吧?这个味道,可是和我们小时候吃过的,一模一样的,也就是欣月所要的那种味道啊。”

    许学究拳头紧握,半晌不语,没有作答,随后冲着司空瑶道:“教我!”(小说《全美食狂潮料理时代》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦,同时还有100%抽奖大礼送给大家!现在就开启微信,点击右上方“+”号“添加朋友”,搜索公众号“qdread”并关注,速度抓紧啦!)(未完待续)
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