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第四百一十四章 清汤尖米丸

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的商埠,位于镇中心的关爷宫前米市活跃兴旺,10余家小食摊挡竞争激烈。为招徕生意,新寨村民吴成敬、吴书信两家小食摊,别出心裁地创制出以当地特产尖米为原料,丸体两头尖,形似尖米的小食品,烹调为汤,别具风格,一时顾客盈门,轰动市井。关爷宫前尖米丸老板还具泽世济贫的宽阔胸怀。当时,开设在关爷宫前的“尖米九店,因经营尖米丸出了名,赚了钱,乐善好施,每有穷困乡下人到店讨吃,店主都施以稀饭,洒点豉油卤汁,或是配点零碎鱼肉之旦一类的东西。旦即卤汤、鱼、肉等荤味汤经冷冻后形成的结晶块状体)吃后无不连连称谢。卖尖米丸的老板和伙计们常把店里的零碎鱼肉冻拿给穷人们吃,正显示尖米丸老板的扶贫济困境界!

    伴随着改革开放的春风,关爷宫前尖米丸焕发出新的光彩。从昔时的两家专利到如今的多家共荣,沿袭为大众化小食。如果你有兴致来炮台镇品尝,不论走进关爷宫前后肉菜市场简易的小食摊,还是登上中兴大道、涵华大道豪华的餐厅酒家,不用多久,一碗热气腾腾香味四溢的尖米丸汤就已经端到你面前的桌上。店主热情待客,根据需要,可随意加汤调味,其优质的丸体,独特的风味,更比昔年胜一筹。关爷宫前尖米丸的兴旺,有利于饮食文化的发展,对旅游事业也是一个很好的促进。

    尖米丸的制法是,选用当地精细的大米,先在清水中浸泡3至4小时,捞起放于石磨,辗成米浆,取纱布将米浆过滤,除去粗杂质,然后倒进锅里加温,边用木棒搅拌,至水温六、七十度后转为慢火,煮成糊状,冷却凝成块状,配三分之一生浆,揉捏成团,再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板,置于盛清水的鼎上,慢火加温,至现“蟹日水”,即将浆团放于木板上揉搓,用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中,因浆团半生不熟,挤下圆孔的丸体每段约2厘米,两头坠缩为尖状,落鼎煮熟,便成为小巧玲珑的尖米丸。因其制作经过10余道工序,十分精细,丸体柔韧润滑,略有弹性,煮汤倍感爽嫩可口。

    谢雄飞笑道:“我知道了,你要做的,是薄壳米尖米丸汤是吧?先前听闻神前料理原先的题目乃是薄壳,不过由于食材太过稀缺,所以才改成了贝类料理,没想到你却还是在坚持着。”

    这种坚持,是对于料理对决的诚挚敬意,身为潮汕第一大厨,谢雄飞一生经历过无数的料理对决,对于苏从霜这份坚持,他也表现出了相当的肯定。

    尖米丸、猪肉臊、薄壳米为主料,配料选以小葱、金不换、鱼露、味精、胡椒粉。取清水煮开,放尖米丸、肉臊同煮,用鱼露、味精调好味,放入薄壳米煮透,加入先切成花的小葱和金不换装碗,吃时撒点胡椒粉集成。与红肉米拌粥有异曲同工之妙,能叫人满满吃上三大碗。

    不过即便如此,谢雄飞还是不免为之担心,嘴上虽然没有明说,但心里头确实是在嘀咕着:“这薄壳米尖米丸虽好,不过要过我则一关,可就麻烦了。”

    即便是在桐兴大酒楼,时而也会有人手不足,料理供应时间过长的情况,为了避免客人饿坏了肚子,谢雄飞特意设置了一个餐前部,为就坐的客人提供一小碗的清淡主食,用以暂时缓解肚子的饥饿之苦。而极为不巧的事情,由谢雄飞安排策划的餐前部所提供的料理,就是苏从霜将要做的尖米丸汤,对于这款料理,谢雄飞的要求,极为苛刻!

    谢雄飞姑且不论苏从霜能做出什么样的料理来,光是冲着尖米丸三个字,便不会轻易放关,当下喝道:“小姑娘,别的我可不管,不过如果你要做尖米丸汤的话,恐怕很难过得了我这一关啊。”

    谢雄飞的自幼家庭清贫,小时候难以吃上饱饭,更无论是肉食,海鲜更是望向,最奢侈的时候,便是逢年过节的时候,家中也只能买些碎肉,至于海鲜贝类,也仅仅吃得上薄壳而已,所以对于薄壳米尖米丸汤,他有着深厚的感情。而且恰恰是家中的清贫,激发了他想要成为富人的念头,秉着要让老母亲过上好日子的念头,在料理之路上杀出一片天来。

    “如果你拿不出让我叹服的料理来,别说这一次神前对决了,将来你的料理路途,恐怕都不会顺坦。”

    谢雄飞将这道料理视为料理之路上的座右铭,苏从霜这一会,可谓是装上枪口了。

    然而苏从霜却是不以为然,只是浅浅笑道:“是的总厨大人,我的料理一定会让你满意的,另外有一点需要表明的,那就是我做的是贝壳料理。”(未完待续)
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