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第四百二十三章 潮菜的性格

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    众人下意识地顺着声音的来源望了过来,而被众人的视线所包容进去的司空瑶,都是觉得有几分尴尬。因为那喝令谢雄飞等一下的人,便是白夏。

    虽然水英也知道白夏是要为苏从霜再争取一下,不过白夏不合时宜地在这个时候叫停了谢雄飞,怕是会引起谢雄飞的不悦。

    “白小哥,你这是干什么?”水英问道。

    白夏没有理会水英,而是和谢雄飞针锋相对,眼神之中迸发出来炙热的锋芒。

    谢雄飞看见了坐在轮椅上的白夏,本有些动怒的肝火也因为对方的身体状况而降缓了几分,但却没有因此散去。

    谢雄飞语气之中带上了几许不悦,问道:“你这是干什么?”

    白夏看着谢雄飞,道:“我只是想问一下谢总厨,何为之粤菜,何为之潮菜。”

    谢雄飞眉头一皱,没想到今天会被一个毛头小子训诫,心里头自然是烦躁不已,本就因为违背了美食家誓言的他,只是随口应道:“粤菜乃是汉族八大菜系之一,而潮菜则是粤菜的一支,有何问题?”

    白夏点点头,道:“当然有问题,粤菜乃是以广州菜为代表,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。然而在国际之上,真正获得国际友人赞赏的,乃是讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻的潮菜,2014年8月,潮州成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的2014中国城市榜中,全球网民推荐的最中国美食城市。那么你可又知道,潮菜的性格为何!”

    白夏越说越怒,音量高的有些骇人,司空瑶离得白夏最近,隐隐约约能够感受到白夏的情绪十分之高涨,说道激动之处时,红木制成的轮椅都是发出了一些轻微的嘎吱的。

    司空瑶不知道白夏为什么会这么激动,但是显然谢雄飞某些行为激怒了这个前任法国皇家御用甜点是了。

    如果要论粤菜之性格,谢雄飞断然是不知道,但是如果要说潮菜的话,他又如何不知道,径直应道:“潮菜的性格为:取之自然!烹之自由!食之自在!潮州菜菜肴品种繁多,别具风味。烹饪海鲜见长,郁而不腻,荤菜素做,素菜荤味,汤菜鲜美,保持原汁,用料广泛,刀工精巧,注重造型,口味清纯,讲究食,中养生,色、味、香、型、器、酱、清、淡、鲜、嫩、巧、雅一应俱全!”

    谢雄飞也是怒了,白夏话语之中的轻蔑之意他又怎么会听不出来。

    白夏莫名意味地点了点头,道:“很好,那你倒是说说,这道四味蟹肉羹,取材何处不自然,烹饪何处不自由,食用何处不自在!”

    谢雄飞咬着牙,竟然是无以应对,苏从霜这道四味蟹肉羹不恰恰是迎合了潮菜的性格,将原本没有用上的豆腐就地取材,别具匠心的自由烹饪方式,即是甜点又是主菜,自在非凡。

    潮汕菜在唐代就已展示其烹调特点。曾贬官潮州的诗人韩愈有《初南食?贻元十八协律》记述,当时的潮汕人异食,懂得运用调料作海鲜,注重调味,懂得“调以咸与酸,芼以椒与橙”。清末民初,商品经济发展,市场繁荣,潮汕菜也进入鼎盛时期。在近代,潮汕移民海外,特别是东南亚,潮汕菜也随之风靡东南亚。随着潮汕地区经济文化的发展,潮汕菜肴在不断地吸取其他地区的烹调技艺而形成自身特点与优长。

    潮菜本身就没有任何所谓传统与不传统,它本身就是在不断吸取着其他地区的烹饪技艺,潮菜的特点与优长,本来就是建立在多文化融汇而成的魅力之中。

    然而还是不行,做不到,谢雄飞接受不了。他明白什么是潮菜,但是潮汕人却不明白,四味蟹肉羹这样超越了常识认识范围的自由自在自得的料理,还远远无法成为潮菜的代表,哪怕它正是迎合了潮菜的性格,但是当下潮汕地区的料理文化氛围,还无法使之被人接受。

    谢雄飞艰难地咬着牙,就算违背美食家的信条,就算明明是知道这道四味蟹肉羹本就是潮菜的代表,谢雄飞也不会允许它去冲击这本就已经是命悬一选的潮菜文化。

    谢雄飞闭上双眼,不忍再去看苏从霜那可怜的眼神,宣布道:“获胜者,姚旭!”(未完待续)
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