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第四百七十二章 寿司

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刀向司空瑶说道:“切寿司的时候,用的乃是这种七孔刀。”

    比切水果用的刀还大上一号的刀刃,有着显而易见名为刃的部分,乃是一把标准的柳刃型号刀具,其最大的特变,便是刀刃上半指的位置,有七个圆孔一字排开,司空瑶不禁将之与中华武术中的九环大刀拿做比较,不过自然是寿司刀要精细的多。

    司空瑶向战场原泽见询问为什么刀身带着七个孔,而战场原泽见的回答则是“减重,降心。”

    言简意赅,降低寿司刀的重量,使切寿司时更加容易控制力度,并且降低刀片的重心,使得重心更加接近刀刃部位。

    司空瑶沉思了一会儿,颇有所得地点点头,这种通过带孔减重的方法在建筑上也是常用的,最经典的代表就是赵州桥。

    接下来战场原泽见又按照橱柜上摆着的寿司样式,一件件为司空瑶解释。

    首先是一种摆在竹支架上,呈现长方形状已经被等额切好了的箱寿司,造型上颇有几分提拉米苏的感觉,层层分明。

    战场原泽见说道:“箱寿司是制作起来最快的一种受死,先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来,然后切开成一块块,状若箱子,因而得名。”

    一层洁白糯米加上一层烧酱,往上又是一层洁白糯米,顶上的厚片橙色的三文鱼片呈现出了银白色的纹路,精致点缀了青芒薄片的箱寿司,煞是好看,也给了司空瑶新奇之感。

    摆在箱寿司旁边的则是一款四四方方的,显然是知道司空瑶心有疑惑,因为战场原泽见便解释道:“这种是押寿司,又称做木条寿司或一夜寿司,算是箱寿司的一种,主要流行于在关西一带,也是是用长型小木箱辅助制作寿司。有的时候也会有关西地区的客人过来,所以店里头也会准备这种方形寿司。”

    战场原泽见继而又补充道:“令外在关西地区,还有一种直接把配料拌进盛在碗里的米饭上,无寿司之形却有寿司之名,谓之五目散寿司。”

    呈现方形的寿司,司空瑶倒还是头一回见到,又听战场原泽见说类似拌饭一样的料理也被称之为寿司,因而惊奇地道:“诶,我还以为寿司都是圆形的,或者是那种米饭上面叠了生鱼片。”

    战场原泽见笑了笑,耐心地解释道:“你说的那种圆形寿司,应该是这种卷寿司,在小竹帘上面铺一层米饭,再铺一层海苔,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,虽然不及箱寿司快速,但一样十分便捷。”

    战场原泽见为司空瑶指出了一款包裹着黄瓜和肉松的青瓜小卷,隐藏在糯米下,一条海苔线勾勒出里头包着口感青翠和松绵的肉松,搭配沙拉酱别有一番清新之意。

    不过司空瑶确实迟疑了,道:“和我吃过的好些有点不一样,我吃过的那种,虽然形状一样,但是这个海苔好像是包在外面的。”

    战场原泽见笑道:“那你应该指的是里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭,一般来说,最外面还会洒一层芝麻、鱼籽、蟹籽等等。”

    接着战场原泽见又向司空瑶指向一款蟹肉里卷,包着甜美蟹肉的糯米被红色的番茄酱引诱出食欲,顶上洒上几许明亮的鱼子酱,煞是好看。

    接下来战场原泽见又解释道:“而你说的那种米饭上面叠了生鱼片的那种寿司,则是握寿司,制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时也会用一块海苔把两者缚在一起。实际上,在日本的话,如若不加说明的,寿司这个词,指的就是握寿司。”

    在日本,寿司被分作两大派别:一、江户派握寿司;二、关西派箱寿司。

    相比之下,握寿司更让大家青睐,而世代研习手握寿司的战场原家族,也让泽见大叔对此相当自豪,由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。

    虽然箱寿司便捷快速,也自成一派,无法撼动握寿司的地位,即便是放养在整个料理领域里,握寿司应该可以算是非常独特的一门,日本寿司之所以闻名天下,便是由这握寿司打出来的一片江山。(未完待续)
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