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第五百一十五章 遍地中文

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毕竟要应对来自世界各地的客人,普通的年轻料理师恐怕不足以胜任这份工作。

    克里多笑道:“嗯,很奇怪么?”

    司空瑶轻轻摇摇头道:“哈哈,也不会啦,只是觉得有些意外,没想到这家店的料理师这么年轻,我还以为会是那种秃顶然后有着大肚子捞了好多年油水的中年人哩。”

    克里多哈哈大笑起来,随后又道:“厨房里其实也有不少你说的这样子的人,不过那些都是做主菜的大厨,我还差得远呢,有时候也会纳闷,料理师的等级是不是看肚子来划分的,越大等级就越高。”

    司空瑶略微有些嫌弃地道:“那我还是宁愿一辈子都处于最低等级的阶段好了。”

    克里多略微好奇地道:“你也是料理师?”

    司空瑶点点头道:“嗯,虽然目前还只是学徒而已,不过很快就会成为专业的甜点师了,在不久的未来一定可以的。”

    “诶——”克里多略微感慨地道:“真是巧了,我也是甜点师。”

    司空瑶睁大双眼,这才发现克里多的目光总是若有若无地扫向桌子上的松饼,起初司空瑶还以为他嘴馋了,这会儿才明白过来,原来他是十分在意那块松饼在客人的眼里是什么样子的。

    司空瑶问道:“那这松饼就是你做的咯?”

    克里多点点头,道:“是的,你感觉如何?”

    司空瑶迟疑片刻,道:“想听实话还是假话。”

    克里多自嘲似地笑道:“饶了我吧,别说的太难听就行。”

    司空瑶点点头,“我明白了。”

    松饼其实也算是面包的一种,通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素基本上是面包类的东西;可以放入烤面包机烤脆後涂点‘奶’油吃,也可以随意夹起司、煎蛋或烤‘肉’等等。

    大部分烹饪都注重‘色’香味,松饼也不例外,通常可搭配水果或坚果使其赏心悦目,例如眼前的这块松饼就是加了菠萝果‘肉’和果酱的。

    当然了,松饼也能配制起司、芳草味或‘肉’,如此另类吃法,则需要一些小小秘诀,将干的材料准备好后,必须在另一个容器搅‘混’湿的材料,用翻搅方式轻轻把干的材料,‘混’合至全部湿润即可,调合好的面糊应该是有颗粒而不平滑的,不要以为没有搅拌均匀而过度搅拌,这样会烤出干硬而不是松软的松饼,有点像是披萨。

    司空瑶为克里多解释道:“老实说这份松饼的味道虽然不错,但是口感还是差了一些,你应该在低筋面粉里头掺一点点的自发粉的,那样就会蓬松很多,而不是这样干瘪的。毕竟又不是吃披萨,松饼的话,面饼还是蓬松一些会更好吃呢。”

    自发粉是一种面粉和食品添加剂的‘混’合物。而自发粉的关键,就是食品添加剂,这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱‘性’膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱‘性’膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱‘性’物质, 从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明, 若使用的酸剂选择得恰当, 则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。

    克里多仔细想了想,旋即点头道:“多谢指教,我记住了。”

    司空瑶连忙推脱道:“也不算指教啦,我只是提一点自己的看法而已,毕竟这是对于我个人的口味而言,其他人是怎么想我还不知道呢。”

    克里多轻微摇摇头道:“其实是有蛮多客人反映松饼有些干了,配上太甜的菠萝酱之后效果并不是十分令人满意,回头得好好改进一下。”

    司空瑶点点头,道:“这样啊,那好吧,不过自发粉可要小心点用,和面粉的比例是0.02比1或者1.5就可以了,千万不能放太多。”

    克里多仔细地听着,然后在脑海里尝试着那样子的组合,凭借个人的能力和经验能够推断出那会是什么样的感觉。

    克里多如受醍醐灌顶一般,感慨道:“真是太感谢你了,提了这么宝贵的建议。”;--56507+dmth+19107780-->
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